Składniki suche:
350 g mąki pszennej typ 550,
2 łyżki mąki ziemniaczanej,
60 g cukru trzcinowego,
20 g cukru waniliowego,
1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia,
1 płaska łyżeczka sody,
1 płaska łyżeczka soli,

Składniki mokre:
ok. 300 ml alternatywy mleka sojowego,
160 ml oleju rzepakowego,
2 łyżki octu jabłkowego.

Składniki na krem:
ok. 100 g alternatywy wegańskiej mascarpone,
ok. 250 - 300 g śmietanki niesłodzonej do ubijania LEHA,
3 łyżki cukru pudru.
Najpierw mikserem ubijamy śmietankę dodajemy cukier puder a następnie powoli łączymy z mascarpone. Jeżeli pojawią się grudki zamienić mikser na blender.

Pozostałe składniki:
naturalne barwniki (użyłam Biovegan),
ulubione powidła np. z czarnej porzeczki,
poncz: rozcieńczona nalewka z czarnej porzeczki lub np. woda z sokiem i cytryną,
owoce: porzeczka, borówka.

Przygotowanie:

Do miski przesiewamy mąki, sodę, proszek do pieczenia, sodę, dodajemy cukier i wszystko dokładnie mieszamy. W drugiej misce łączymy mleko sojowe z octem i odstawiamy na kilka minut, następnie dodajemy olej. Całość dokładnie mieszamy i stopniowo dodajemy do wcześniej przesianej mąki i pozostałych suchych składników. Mieszamy dość szybko i energicznie.
Gotowe ciasto wylewamy do form (wcześniej wyłożonych papierem do pieczenia i posmarowanych np. olejem kokosowym) i pieczemy w piekarniku około 45 minut. Mniejszą formę wyciągamy z piekarnika wcześniej.

Po ostygnięciu każde z nich kroimy na 2 części, delikatnie zwłaszcza brzegi zwilżamy przygotowanym ponczem.
Pierwszą warstwę na spodzie przekładamy powidłami z czarnej porzeczki, kolejną warstwę przekładamy niewielką ilością kremu na której układamy borówkę amerykańską. 

Krem dzielimy w następujący sposób: po pełnej łyżeczce odkładamy do osobnych naczyń i łączymy z barwnikami. Pozostałym białym kremem dekorujemy tort, schładzamy przez kilkanaście minut w lodówce i następnie szpatułką robimy kolorowe ciapki:) 

* W przepisie użyłam dwóch form do pieczenia biszkoptu: jedna 17 cm średnicy, druga 10 cm.