*Cime di rapa/ Rzepa brokułowa - roślina ta jest prawdziwą skarbnicą witaminy A,K,C oraz witamin z grupy B. Obfituje też w składniki mineralne, takie jak wapń, fosfor, żelazo, magnez, siarka, sód, miedź, selen i potas. Zawiera w swoim składzie polifenole, kwas foliowy i aminokwasy. Najlepszy smak, lekko gorzkawy i najwięcej cennych składników posiadają świeże liście rzepy brokułowej. Orecchiette con le cime di rapa - to tradycyjne tradycyjne danie z Apulii (południowe Włochy)
Orecchiette* rodzaj makaronu.
Wersja tradycyjna zawiera anchois, natomiast w naszej w zastępstwie dodanych zostało kilka gałązek świeżego brokuła.
Składniki: (Porcja dla dwóch osób)
200 - 250 g rzepy brokułowej,
250 g makaronu typ Orecchiette, lub innego,
4 - 5 ząbków czosnku,
chili najlepiej świeże lub peperoncino,
parmezan wegański (opcjonalnie),
sól,
oliwa z oliwek,
3 sztuki suszonych pomidorów (mogą być ze słoika),
2 łyżki kaparów w oleju (ze słoika)
Przygotowanie:
Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie.
Na delikatnie rozgrzaną oliwę wrzucamy pokrojone łodygi rzepy brokułowej i dusimy przez 2 minuty. Dodajemy pokrojony czosnek, chili, sól i dusimy pod przykryciem kolejne 2 minuty na wolnym ogniu. Na koniec dodajemy różyczki rzepy i dusimy całość kilka minut, by były chrupiące. Przed połączeniem z makaronem wrzucamy pokrojone suszone pomidory i kapary.
Łączymy całość z makaronem, mieszamy i doprawiamy.
Posypujemy wegańską alternatywą parmezanu.
